10 thiết kế tiệm bánh nổi bật trên thế giới: Khi không gian tạo nên trải nghiệm

Trong không gian thương mại, tiệm bánh là một loại hình đặc biệt: sản phẩm thường được trưng bày trực tiếp, quá trình lựa chọn diễn ra trong khoảng cách gần và trải nghiệm mua hàng có thể kết hợp ăn uống tại chỗ. Vì vậy, thiết kế tiệm bánh cần giải quyết đồng thời nhiều yêu cầu, từ nhận diện thương hiệu, tổ chức quầy bán hàng đến bố trí chỗ ngồi và kết nối với khu vực sản xuất.

Những dự án được giới thiệu dưới đây cho thấy nhiều cách tiếp cận khác nhau. Có công trình sử dụng đường cong để dẫn hướng di chuyển, có không gian lấy màu sắc làm công cụ phân vùng, trong khi một số thiết kế tập trung vào vật liệu tái sử dụng hoặc khả năng thích ứng với mặt bằng nhỏ.

Không phải tất cả đều là cửa hàng bánh thuần túy; danh sách cũng bao gồm những không gian cafe có ngôn ngữ nội thất đáng tham khảo. Điểm chung nằm ở cách kiến trúc và thiết kế nội thất tham gia trực tiếp vào trải nghiệm của khách hàng.

10 tiệm bánh nổi bật với những ý tưởng thiết kế khác biệt

1.Pierre Hermé Paris Flagship Store - Khi ngôn ngữ bánh ngọt trở thành thiết kế nội thất

Địa điểm: Singapore

Cửa hàng flagship Pierre Hermé tại Singapore do CCD thiết kế không đơn thuần lặp lại hình ảnh một cửa hàng bánh ngọt Paris. Thay vào đó, không gian kết hợp những đặc trưng của quán café Pháp với màu sắc và chi tiết lấy cảm hứng từ bối cảnh nhiệt đới.

Ngay từ khu vực lối vào, hệ quầy trưng bày uốn cong đóng vai trò tổ chức tuyến di chuyển. Khách hàng tiếp cận các sản phẩm theo một đường dẫn liên tục, thay vì đứng trước một dãy tủ kính thẳng thông thường.

Những chi tiết tạo hình gợi liên tưởng đến macaron được đưa vào không gian như một cách kết nối nội thất với sản phẩm đặc trưng của thương hiệu. Cùng với đó là các mảng xanh, gỗ tự nhiên và ánh sáng dịu, tạo sự chuyển tiếp giữa khu bán hàng và không gian dùng bữa.

Ở tầng trên, ngôn ngữ thiết kế tiếp tục được duy trì với khu vực ngồi rộng hơn và nội thất mây.

Điểm đáng chú ý: Đường cong không chỉ mang tính trang trí mà còn định hướng cách khách hàng tiếp cận quầy bánh, trong khi các chi tiết lấy cảm hứng từ sản phẩm giúp củng cố nhận diện thương hiệu.

Cửa hàng flagship Pierre Hermé do CCD thiết kế

2. Marchesi 1824 - Giữ bản sắc lịch sử trong không gian bán lẻ cao cấp

Địa điểm: Milan, Italy

Cửa hàng Marchesi 1824 tọa lạc tại phố Via Monte Napoleone, Milan do Roberto Baciocchi cải tạo cho Prada. Thiết kế vẫn giữ vẻ sang trọng của cửa hàng nguyên bản tại Corso Magenta, đồng thời bổ sung những chi tiết mới như mặt tiền đá, mái che màu trắng và logo mạ vàng.

Bên trong, đá cẩm thạch màu xanh bạc hà được sử dụng quanh quầy bar trung tâm ốp gỗ anh đào, tạo điểm nhấn cho không gian. Vật liệu này tiếp tục xuất hiện trên sàn và tường, kết hợp với gương có đèn nền và các chi tiết bằng đồng thau đánh bóng, tạo thêm chiều sâu cho nội thất.

Cửa hàng Marchesi 1824 tọa lạc tại phố Via Monte Napoleone, Milan

Các tủ kính trưng bày bánh được bố trí kiêm luôn chức năng giới thiệu sản phẩm. Phía trong cửa hàng có hai phòng ngồi nhỏ, với bàn đá cẩm thạch và ghế bọc nhung xanh, tạo nên những góc ngồi độc đáo.

Điểm đáng quan tâm của Marchesi 1824 là cách thiết kế sử dụng vật liệu và chi tiết hoàn thiện để duy trì bản sắc thương hiệu. Các bề mặt bóng, màu xanh và hệ tủ trưng bày được phối hợp như những thành phần của một thể thống nhất.

Đặc biệt, vật liệu và màu sắc trở thành công cụ nhận diện thương hiệu, đồng thời phân định khu vực mua hàng và khu vực ngồi.

>> Xem thêm: Bánh Bánh Brixton: Diễn giải bản sắc Việt trong không gian nhà hàng đương đại tại London

3. Dominique Ansel Bakery - Tiệm bánh như một không gian trưng bày

Địa điểm: New York City

Không gian Dominique Ansel Bakery tại SoHo được thiết kế theo tinh thần của một phòng trưng bày, với các mảng tường và trần được tạo hình như những lớp cắt, gợi liên tưởng đến cấu trúc nhiều lớp và hình thái mềm của bánh ngọt.

Mặt tiền cao hai tầng được giữ thoáng, trong khi một chi tiết treo hình lòng đỏ trứng được bố trí trên trần, tạo điểm nhấn cho khu vực phía trước.

Nội thất sử dụng gỗ sáng màu và thép xước, tạo nên tổng thể gọn gàng, đương đại. Quầy bán hàng trở thành điểm nhấn chính với các khối kính chuyển màu có kích thước tăng dần về phía mặt tiền, đồng thời định hình khu vực bán lẻ.

Không gian Dominique Ansel Bakery tại SoHo được thiết kế theo tinh thần của một phòng trưng bày

Đối diện quầy là một băng ghế được tạo hình như thể kéo dài trực tiếp từ mảng tường. Một dải ánh sáng liên tục chạy phía trên băng ghế, làm nổi bật đường cong và hình khối của khu vực ngồi.

4. Parconido Bakery - Tiir chức không gian bằng một quy tắc hình học

Địa điểm: Gyeonggi-do

Parconido Bakery Cafe sử dụng bán kính 600mm làm quy tắc hình học xuyên suốt thiết kế, từ tường, cột đến đồ nội thất và lối đi. Vật liệu gồm gạch đất nung đỏ, thép không gỉ và gỗ, được sử dụng nhất quán trong toàn bộ không gian.

Các viên gạch được làm mỏng và xếp trên khung sắt, tạo thành hệ thống tường bao với những đường cong rõ nét. Hình học này cũng được thể hiện ở nhiều chi tiết khác, từ băng ghế với phần khung ốp các thanh gỗ đến bàn tròn và hệ tủ lưu trữ.

Đá travertine được sử dụng cho sàn, tường và trần, tiếp tục tạo sự liền mạch về vật liệu và hình khối. Ngôn ngữ thiết kế này được kéo dài lên các tầng trên và khu vực ngoài trời, bao gồm cả sân thượng ở tầng ba.

Parconido Bakery Cafe tọa lạc tại Gyeonggi-do

5. Cara Mela - Sử dụng màu sắc để phân vùng không gian

Địa điểm: Madrid

Cara Mela được xây dựng dựa trên sự tương phản có chủ đích giữa cảm giác thu hẹp và mở rộng không gian. Khu vực lối vào có một khối màu trắng nhỏ gọn, tích hợp quầy, lưu trữ và các chức năng phục vụ vào một thành phần liên tục chạy dọc mặt trong.

Từ đây, không gian mở rộng thành một phòng lớn hơn với màu xanh lá, được định hình bởi các đường nét mềm và đồ nội thất mang hình thái hữu cơ. Những thành phần này đồng thời đảm nhiệm vai trò ghế ngồi, bề mặt trưng bày và bàn, tạo cảm giác như nổi trên nền gạch xanh đơn sắc.

Một ô mở viền đỏ kết nối khu vực khách với khu sản xuất, cho phép quan sát quá trình làm bánh. Trong tổng thể này, màu sắc và hình khối được sử dụng như những công cụ tổ chức không gian: màu trắng tạo cảm giác thu hẹp, màu xanh mở rộng không gian, còn màu đỏ đánh dấu điểm chuyển tiếp.

Cara Mela được xây dựng dựa trên sự tương phản có chủ đích

6. FU.BA - Không gian hang động và sự tương phản vật liệu

Địa điểm: Madrid

FU.BA được tổ chức như một không gian đơn sắc gợi hình ảnh hang động, với các bề mặt tường bo tròn như được bào mòn theo thời gian. Bề mặt phủ vôi giúp khuếch tán ánh sáng, trong khi nội thất bằng thép không gỉ tạo tương phản với vật liệu hoàn thiện.

Tại trung tâm, các nhà thiết kế bố trí một bàn thép không gỉ liên kết với một khối đá tự nhiên được khai thác từ một mỏ đá gần đó. Những kệ thép thanh mảnh được đặt vào các hốc tường, tạo thành khu vực trưng bày bánh như những vật thể điêu khắc.

FU.BA được tổ chức như một không gian đơn sắc gợi cảm giác của một hang động

Một giếng lấy sáng mô phỏng cung cấp nguồn sáng được kiểm soát, trong khi các ô cửa kính mở tầm nhìn về khu bếp phía sau. Cách tổ chức này tạo mối liên hệ trực tiếp giữa khu vực sản xuất và khu vực trưng bày.

7. Don Cafe House - Khi vật liệu kể câu chuyện sản phẩm

Địa điểm: Pristina, Kosovo

Nội thất Don Cafe House lấy cảm hứng từ hình ảnh một bao tải cà phê chứa đầy hạt. Ý tưởng này được thể hiện qua hệ vách liên tục bằng các thanh plywood tạo hình, kết hợp với những cột trụ được bọc bằng bao tải dệt sử dụng trong ngành cà phê.

Hơn 1.300 cấu kiện được cắt bằng máy CNC ghép lại để tạo thành một bề mặt liền mạch, uốn lượn, bao phủ cả tường và quầy bar. Hệ thống này chạy quanh toàn bộ chu vi không gian, trong khi một bức tường trung tâm đồng thời đảm nhiệm chức năng chỗ ngồi, trưng bày và phân chia không gian.

Nội thất Don Cafe House lấy cảm hứng từ hình ảnh một bao tải cà phê chứa đầy hạt

Bức tường kết nối các khu vực khác nhau của quán, sau đó kéo dài ra phía sau quầy bar để hoàn thiện hình ảnh bao tải cà phê. Hệ thống đèn, bàn và các chi tiết treo tiếp tục lặp lại hình thái tròn gợi liên tưởng đến hạt cà phê.

>> Xem thêm: Jaç Hifi Café: Khi không gian nội thất được thiết kế để lắng nghe

8. Cafe Záhorsky - Kết nối kiến trúc lịch sử với nội thất đương đại

Địa điểm: Prague, Cộng hòa Séc

Cafe Záhorsky nằm trong một công trình theo phong cách Art Nouveau, với thiết kế tận dụng những đường nét và hình học sẵn có của tòa nhà. Các đường cong của công trình được lặp lại ở quầy trung tâm và những tủ kính trưng bày.

Bảng màu được giữ nhất quán với trắng, xám và đen làm màu nền, trong khi đỏ được sử dụng có chủ đích để nhấn mạnh một số bề mặt và tạo điểm sáng cho không gian. Các cửa sổ sash lớn, với khung kính trượt lên xuống, đưa ánh sáng tự nhiên vào bên trong.

Bảng màu được giữ nhất quán với trắng, xám và đen làm màu nền

Đồ gỗ được thiết kế riêng, kết hợp với hệ thống đèn do các nhà thiết kế lựa chọn, tạo nên tổng thể gọn gàng và hiện đại. Giấy dán tường của London Art được sử dụng liên tục trên tường và trần, bổ sung thêm một lớp xử lý đương đại cho nội thất.

9. KEIT Bakery - Tối giản để làm nổi bật sản phẩm

Địa điểm: Berlin, Đức

KEIT Bakery do Studio Michael Burman thiết kế theo phong cách tối giản, với mặt bằng nhỏ gọn sử dụng đá, gỗ và thép. Tại trung tâm, một cối xay đá được tái sử dụng, cắt và lắp ghép lại thành quầy có hình nan quạt, đồng thời dẫn hướng di chuyển trong không gian.

Một cấu trúc bằng thép không gỉ tiếp nối cách tổ chức này, tích hợp khu vực làm việc và lưu trữ trong cùng một hệ thống. Bánh mì được trưng bày trên những kệ thép thanh mảnh, giữ cho hình dáng tự nhiên của từng ổ bánh trở thành điểm nổi bật.

KEIT Bakery do Studio Michael Burman thiết kế theo phong cách tối giản

Các bức tường tán ánh sáng và tạo độ mềm cho tổng thể vật liệu. Đèn treo dài bọc washi tiếp tục sử dụng ánh sáng được lọc, trong khi gỗ linh sam Douglas ở phần chân và sàn màu nâu đậm bổ sung thêm sắc độ ấm cho không gian.

10. Arcade Bakery - Nội thất linh hoạt trong công trình lịch sử

Địa điểm: New York City, Mỹ

Arcade Bakery nằm sâu bên trong một dãy hành lang có mái che thuộc tòa nhà lịch sử Merchants Square Building, xây dựng từ những năm 1920. Mặt bằng hiện hữu được tổ chức thành một chuỗi các hốc không gian dành cho khu vực làm bánh, bán hàng và chỗ ngồi.

Thiết kế giữ lại các yếu tố nguyên bản như trần vòm, tường ốp đá và sàn terrazzo màu xanh rêu và kem. Đồng thời, nhóm kiến trúc sư đưa vào các vật liệu mới như gỗ gụ (mahogany), chi tiết đồng thau và gạch ốp trắng.

Thiết kế giữ lại các yếu tố nguyên bản như trần vòm, tường ốp đá

Để giải quyết hạn chế về không gian và mặt sàn dốc, thiết kế sử dụng các bàn gấp trên ray đồng thau cùng hệ tủ trưng bày kiêm ghế ngồi. Tính linh hoạt được thể hiện qua các tấm gỗ gụ có bản lề: khi mở ra sẽ tạo thành mái che, khi đóng lại sẽ nằm phẳng cùng mặt tường kiến trúc.

>> Xem thêm: Thiết kế cửa hàng flagship Margesherwood: Không gian bán lẻ giàu tính nghệ thuật tại Seoul

Màu sắc và vật liệu tạo nên bản sắc cho từng tiệm bánh

Qua các dự án, có thể thấy vật liệu không chỉ quyết định hình thức hoàn thiện mà còn tham gia trực tiếp vào cách khách hàng cảm nhận và sử dụng không gian.

Ở Marchesi 1824, đá cẩm thạch, gỗ anh đào và đồng thau tạo nên một hệ ngôn ngữ gắn với bản sắc thương hiệu lâu đời. Ngược lại, KEIT Bakery sử dụng đá tái chế, thép và gỗ trong một bố cục tiết chế, dành sự chú ý cho bánh mì và các cấu kiện trưng bày.

Parconido Bakery Cafe khai thác gạch đất nung và hình học cong để tạo sự nhất quán, trong khi Don Cafe House sử dụng plywood gia công CNC nhằm chuyển hóa câu chuyện sản phẩm thành bề mặt kiến trúc.

Màu sắc cũng có thể trở thành công cụ phân vùng. Cara Mela là ví dụ rõ rệt với những khu vực trắng, xanh lá và đỏ được tổ chức thành các lớp không gian khác nhau.

Như vậy, lựa chọn vật liệu và màu sắc trong thiết kế tiệm bánh không chỉ là vấn đề thẩm mỹ. Chúng cần được cân nhắc cùng độ bền, khả năng vệ sinh, điều kiện vận hành và đặc điểm nhận diện của từng thương hiệu.

Khi thiết kế không gian trở thành một phần của trải nghiệm

Trong nhiều thiết kế tiệm bánh, trải nghiệm của khách hàng được hình thành ngay từ cách họ tiếp cận, di chuyển và quan sát không gian. Quầy bán hàng, tủ trưng bày, chỗ ngồi và khu vực sản xuất không còn là những thành phần độc lập mà được tổ chức thành một hệ thống liên kết.

Cara Mela mở một ô nhìn trực tiếp về khu sản xuất, FU.BA sử dụng cửa kính để kết nối khu bếp với khu vực trưng bày, trong khi KEIT Bakery sử dụng quầy trung tâm để đồng thời tổ chức chức năng và dẫn hướng di chuyển. Những giải pháp này đưa hoạt động làm bánh và bán hàng trở thành một phần của trải nghiệm kiến trúc.

Điều này cũng cho thấy nội thất tiệm bánh không nhất thiết phải dựa vào những chi tiết trang trí cầu kỳ. Khi hình khối, ánh sáng, vật liệu và dòng di chuyển được tính toán đồng bộ, chính cấu trúc không gian có thể trở thành yếu tố tạo nên dấu ấn cho thương hiệu.

Những xu hướng đáng chú ý trong thiết kế tiệm bánh hiện nay

Từ các công trình trên, có thể nhận thấy một số hướng tiếp cận nổi bật trong bakery design đương đại. Trước hết là xu hướng sử dụng một ngôn ngữ hình học hoặc vật liệu nhất quán để tạo nên bản sắc, như bán kính 600mm tại Parconido Bakery hay hệ cấu kiện plywood tại Don Cafe House.

Bên cạnh đó, nhiều kiến trúc tiệm bánh đang chú trọng đến khả năng tối ưu diện tích và tổ chức đa chức năng. Quầy có thể đồng thời là khu trưng bày, bàn ghế có thể tích hợp lưu trữ, còn những cấu kiện có khả năng đóng mở giúp không gian thích ứng với nhiều trạng thái sử dụng.

Một hướng đáng chú ý khác là đưa quá trình sản xuất vào trải nghiệm của khách hàng. Thay vì hoàn toàn tách khu bếp khỏi khu vực phục vụ, các thiết kế mới tạo ra những góc nhìn có chủ đích, giúp khách hàng quan sát hoạt động phía sau sản phẩm.

Sau cùng, giá trị của một thiết kế quán bánh không chỉ nằm ở khả năng tạo ra một hình ảnh đẹp. Khi kiến trúc, nội thất, ánh sáng, vật liệu và cách tổ chức dòng di chuyển cùng phục vụ một ý tưởng thống nhất, không gian có thể trở thành một phần trực tiếp của trải nghiệm thương hiệu.

Biên tập: Thu Trang | Nguồn: Parametric Architecture